Risotto
Kellervinothek Dafner
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1
Schalotte oder Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten.
2
Risottoreis hinzugeben, kurz mitdünsten und dann mit dem Wein ablöschen.
3
Sobald der Wein verkocht ist, das Risotto mit Fond aufgießen und bis zur gewünschten Konsistenz kochen.
4
Kalte Butter und Parmesan unterrühren. Danach mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronenschale abschmecken.
5
Das Risotto kann nun mit etwas frisch geriebenen Parmesan serviert werden.
6
Empfehlung: Risotto mit verschiedenen Zutaten toppen. Zum Beispiel: Gemüse, Garnelen, Fisch oder Fleisch.
Zutaten:
2P
4P
6P
Große Schalotte oder weiße Zwiebel
1/2 Stk.
1 Stk.
1 1/2 Stk.
Kalte Butter
50 g
100 g
150 g
Risottoreis
175 g
350 g
500 g
Fond (Rind, Huhn, Gemüse)
175 g
350 g
500 g
Weißwein
50 ml
100 ml
150 ml
Parmesan (gerieben)
35 g
70 g
100 g
Zitrone (Zeste)
1 Stk.
1 Stk.
1 Stk.
Außerdem:
Salz
Pfeffer
Zucker
